سلام دقاق
تعلّم الطبخ المشرقي المنزلي
تعلمكم أفضل طاهية في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وصفاتها السرية الشهية من مطعمها «بيت مريم»، الحائز على جائزة من دليل ميشلان العالميإعلان الصف
فصول الصف
15 فصل | 2س 15د
3:58
شاهد المقدمة مجاناً
1. الماهرة
الشيف سلام دقاق، الحائزة على جائزة ميشلان مرّتين، ترحّب بكم في صفها. تتطرّق الشيف سلام إلى التنوّع الموجود في بلاد الشام وكيف يترجم ذلك مباشرةً في ثقافة المنطقة وأطباقها. تشاركنا فلسفتها ونهجها في الطهي، وما يعني الطعام لها، ولماذا يشكّل جزءًا مهمًا من هويتها
16:16
انضم للمشاهدة
2. أساسيّات المازة 1: الحمّص
قد تذوّقنا جميعنا الحمّص ونحبّه كثيرًا. ولذلك، تشارك معكم سلام وصفتها الشخصية للحمّص العادي إضافةً إلى وصفتين أخريات من وصفات الحمّص المفضّلة لديها: الحمّص بالدّق الفلسطيني والحمّص باللحمة
7:16
انضم للمشاهدة
3. أساسيّات المازة 2: الخبّيزة
الخبّيزة هي تمامًا كالهدية التي تستمر دائمًا في العطاء. لها فوائد صحيّة لا تُعدّ ولا تُحصر ووصفتها بسيطة، لا تتطلّب الكثير من المهارات أو الأدوات أو حتّى المكونات
11:59
انضم للمشاهدة
4. أساسيّات المازة 3: كبكوبة
هذا الصنف هو عبارة عن لمسة الشيف سلام الخاصة على الكبّة التقليديّة. اكتشف ما هي قصّة هذه الوصفة الفريدة وكيف يمكنها أن تكمّل سفرتك
13:31
انضم للمشاهدة
5. الخضار صحّة: فتّوش وسلطة مريم
الفتوش هو أحد أشهر السّلطات في بلاد الشام ويتمّ إعداده بطرقٍ مختلفةٍ في جميع أنحاء المنطقة. تقدّم لك الشيف سلام سلطة مستوحاة من والدتها، سلطة مريم، تتميّز بالشمندر وصلصة الزبادي
12:44
انضم للمشاهدة
6. المسخّن
يُعتبر المسخّن طّبقًا وطنيًّا فلسطينيًّا. وقد جاب هذا الطبق المنطقة وتطّور على مر السنوات. تعلّمكم الشيف سلام الطريقة التقليدية لتحضير المسخّن وتتطرّق إلى أهمية السمّاق في هذه الوصفة
8:02
انضم للمشاهدة
7. كفتة باللبن
في هذا الصف، تعلّمكم الشيف سلام طريقتها الخاصّة لتحضير الكفتة باللبن الشهيرة والتي تحتوي على الزبادي والأرز المصري والنعناع والصنوبر والثوم
5:59
انضم للمشاهدة
8. كفتة طماطم
الطماطم والكفتة عبارة عن تناغم لا مثيل له. اكتشفوا وصفة الشيف سلام الشّخصية لهذا الطبق الأساسي
13:51
انضم للمشاهدة
9. أبدعوا بما تبقّى لديكم: فتة مسخّن ومسخّن روول
لا تؤمن الشيف سلام بإهدار الطعام. ولذلك، تشارك معكم في هذا الفصل طرقًا بسيطة لتحويل فضلات الطعام إلى وصفات مختلفة. باستخدام ما تبقّى من المسخّن، تحضّر فتّة مسخن. وتتطرّق أيضًا إلى أهمية الفتّة في مطبخنا وكيف نشأت، وتعلّمكم أبسط طريقة لتحضير المسخّن رولز
3:40
انضم للمشاهدة
10. أبدعوا بما تبقّى لديكم: عرايس كفتة
تشرح لكم الشيف سلام كيفية تحويل ما تبقى من الكفتة إلى عرايس كفتة. العرايس سريعة وسهلة التحضير وبإمكانها أن تكون وجبة خفيفة رائعة أو طبق جانبي أو حتّى وجبة كاملة
11:27
انضم للمشاهدة
11. وصفات أجدادنا المنسية
قد ننسى الوصفات والأطباق على مر السنوات بسبب ظهور مطبخٍ جديدٍ، أو سلب الأراضي، أو الهجرة، أو عدم إمكانيّة الوصول إلى مكوّنات معيّنة. ولذلك، تتمثّل إحدى طرق البقاء على اتّصال بثقافتكم وبهويّتكم بتقليد أطباق أهلكم وأجدادكم أينما كنتم. تقدّم لكم الشيف سلام طبقين منسيّين عزيزيْن على قلبها: الرّمانية والمحوج
8:24
انضم للمشاهدة
12. حلّوا يومكم 1: المهلبية ومريم حلا
لا تكتمل أيّ وجبة بدون الحلوى! اكتشفوا كيف تصنع الشيف سلام المهلبية الشهيرة وكيف يمكنكم تحويلها إلى حلوى ثانية مستوحاة من الحلوى الفرنسية الميلفاي والكريم باتيسيير
8:05
انضم للمشاهدة
13. حلّوا يومكم 2: مبروشة تمر
للتمر مكانة بارزة في بلاد الشام، كما أنها مصدر مهمّ للطاقة. تشرح لكم الشيف سلام طريقة عمل مبروشة التّمر الشّهيرة
1:15
انضم للمشاهدة
14. في الختام
في هذا الفصل، تختتم الطاهية سلام صفها وتشدّد على أهمية التراث والثقافة. كما وتشجعكم على التمسك بهما، والحفاظ عليهما، وإبقائهما على قيد الحياة دائمًا لا في طيّ النسيان من خلال طهيكم وأطباقكم
9:30
انضم للمشاهدة
15. فصل إضافي: الكبسة
الكبسة من الأطباق الأكثر رمزية في المطبخ الخليجي. تقدم الشيف سلام في هذا الفصل وصفتها الخاصة للكبسة، التي تعكس تقاليد المنطقة وتاريخها الغني. تشرح لكم كيف أن التوابل المستخدمة في الكبسة، مثل الهيل والقرنفل واللومي تضفي نكهة مميزة لا تُنسى.إليك ما ستحصل عليه مع كل اشتراك في مهارات
جميع الصفوف الحصرية
كتيّبات قابلة للتحميل (قريبًا)
شاهد من حاسوبك المكتبي، جهازك المحمول، وجوالك
تضاف صفوف جديدة باستمرار
مكافآت وجوائز
طوّر مهاراتك في رمضان
انضم إلى نشرتنا واحصل على خصم 20% على جميع باقاتنا
شارك هذا الصف